دکستروز

دکستروز نام قند ساده ای است که از ذرت یا گندم تهیه می شود و از نظر شیمیایی با گلوکز یا قند خون یکسان است.از انجایی که دکستروز یک قند ساده است ،بدن می تواند به سرعت از آن برای انرژی استفاده کند.

دکستروز منوهیدرات :

دکستروز منوهیدرات غذایی و دارویی ،محصولی است که از هیدرولیز آنزیمی نشاسته به دست می آید که یک پودر سفیدرنگ است.DMH جایگاه ویژه ای در ساختار نوشیدنی های انرژی زا پیدا کرده است.

دکستروز منوهیدرات یک منبع انرژی شگفت آور است زیرا برعکس شکرحاصل از نیشکر،بدون نیاز به تغییری می تواند به راحتی در بدن جذب شود،این ویژگی منحصر به فرد آن باعث می شود در قرص ها و همچنین تزریق های وریدی مورد استفاده قرار گیرد و استفاده گسترده ای در آنتی بیوتیک ها دارد.

دکستروز انهیدروز:

دکستروز بی آب همچنین به عنوان “دکستروز بی آب” یا “قند بی آب ذرت” یا “شکر بی آب” شناخته می شود. این یک کربوهیدرات ساده است که مستقیماً در خون جذب می شود. D-گلوکز خالص و متبلور شده است و میزان کل مواد جامد کمتر از 98.0 درصد m/m نیست. دارای شاخص گلیسمی 100٪ است. این یک پودر سفید بی رنگ و بی بو است که شیرین تر از نیشکر است. محلول در آب و تا حدی محلول در الکل. در شکل کریستالی خود، این قند طبیعی از دیرباز هم به عنوان شیرین کننده و هم به عنوان پرکننده برای اشکال خوراکی استفاده می شده است.

سرعت بالای جذب آن باعث می شود ،یک ترکیب مناسب برای محصولات انرژی زا باشد(به عنوان مثال برای ورزشکاران)

می تواند جایگزین لاکتوز شود که این یک مزیت بسیار مناسب برای افرادی است که به بیماری عدم تحمل لاکتوز مبتلا هستند و اگر مقدار جایگزینی آن با ساکاروز بالا باشد(بیش از 50%) می تواند باعث ایجاد حس خنکی محسوسی در محصول شود .

دکستروز بدون آب را می توان در صنایع مختلف از جمله: تولید مواد غذایی، نوشیدنی، داروسازی، کشاورزی / خوراک دام و صنایع مختلف دیگر استفاده کرد.

کاربردهای دکستروز

دکستروز در صنایع غذایی و نوشیدنی کاربردهای فراوانی دارد که در جدول زیر بعضی از کاربردهای مهم و اصلی آن گردآوری شده است:

ردیف نوع محصول کاربرد
1 کیک و بیسکوییت سرعت بخشیدن به رنگ پذیری محصول،فراهم کردن تردی مناسب،ماندگاری محصول
2 شکلات باعث ایجاد بافت نرم می شود،می تواند جایگزینساکاروز شود.
3 آدامس افزایش طعم و متعادل کردن میزان شیرینی
4 مارش مالو ایجاد نرمی و لطافت
5 تافی،کارامل و فاج تثبیت رنگ
6 نوشیدنی های بدون الکل افزایش طعم،شیرین کنندگی
7 نوشیدنی های انرژی زا تامین منبع کربوهیدراتی که به راحتی قابل هضم است
8 پرکننده های شکلات افزایش طعم ،شیرین کنندگی
9 غلات صبحانه متعادل کننده میزان شیرینی
10 دسرها افزایش مدت ماندگاری و متعادل سازی شیرینی
11 نوشیدنی های شیری کنترل کننده شیرینی،تامین کننده کربوهیدرات های سهل الهضم
12 پودرهای اماده موادغذایی و نوشیدنی شیرین کنندگی،عامل حجم دهنده،کمک کردن به حلالیت بهتر
13 چاشنی ها،ادویه جات،ترشیجات افزایش طعم
14 سس ها ،کنسروسازی افزایش طعم و مدت ماندگاری و جلوگیری از فساد میکروبی
15 گوشت های فرآوری شده تسهیل کردن نفوذ نمک به محصول،افزایش طعم و رنگ
دکستروز انهیدروز
دکستروز مونوهیدرات
اسکرول به بالا